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Intemporels, gourmands et raffinés, les éclairs au chocolat font partie des pâtisseries les plus appréciées. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple et détaillée pour réaliser de délicieux éclairs au chocolat à la maison. Suivez nos conseils et astuces pour réussir cette pâtisserie qui ravira les papilles des petits et grands gourmands.
Une crème pâtissière au chocolat onctueuse et savoureuse
Pour garnir vos éclairs, il vous faudra d’abord préparer une crème pâtissière au chocolat. Voici les ingrédients nécessaires :
- 2 jaunes d’œuf
- Du sucre
- De la fécule
- De la farine
- Du chocolat noir
Commencez par verser le lait et la moitié du sucre dans une casserole, puis mélangez et placez sur le feu. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre dans un saladier, avant d’incorporer la fécule et la farine.
Lorsque le lait commence à frémir, versez-en un peu dans la préparation aux jaunes d’œuf, en mélangeant bien. Transvasez ensuite le tout dans la casserole et remettez sur le feu, en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez cuire encore une minute après ébullition.
Hors du feu, incorporez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez ensuite la crème pâtissière dans un récipient, recouvrez-la de film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur avec des pains de glace par-dessus pour la refroidir rapidement.
La pâte à choux : le secret d’éclairs réussis
Pour réaliser la pâte à choux, il vous faudra les ingrédients suivants :
- Du beurre
- De l’eau
- Du lait
- De la farine
- Des œufs
- Du sel
- Du sucre
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Placez sur feu doux pour faire fondre le beurre, puis attendez que le mélange frémisse. Retirez alors la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois, en remuant énergiquement.
Replacez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache facilement des parois. Transférez la pâte dans un saladier et travaillez-la pour évacuer la vapeur. Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La quantité d’œufs peut varier en fonction de la consistance de la pâte ; veillez à ce qu’elle forme un ruban lisse et homogène lorsqu’elle retombe de la spatule.
Pour former les éclairs, munissez-vous d’une poche à douille munie d’une douille cannelée de 14 cm de diamètre (ou d’une douille unie, si vous n’en avez pas). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des boudins de pâte d’environ 12 cm de longueur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser un craquelin pour les recouvrir, ce qui les rendra encore plus gourmands et réguliers.
Dorez les éclairs avec un œuf battu, puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, pour éviter qu’ils ne retombent. Une fois les éclairs bien dorés et gonflés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Garnissage et glaçage : la touche finale
Pour garnir les éclairs, percez trois trous dans le dos de chaque pâtisserie à l’aide d’une petite douille cannelée ou d’un couteau. Travaillez ensuite la crème pâtissière refroidie pour la détendre, puis mettez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille unie. Garnissez généreusement chaque éclair, en veillant à ce que la crème ressorte légèrement des trous.
Enfin, préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre du fondant blanc à 37°C. Incorporez progressivement du cacao en poudre jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d’eau pour le rendre plus fluide, sans en abuser pour ne pas enlever sa brillance.
Pour glacer les éclairs, trempez-les directement dans le fondant ou utilisez une spatule pour déposer un rideau de glaçage sur chaque pâtisserie. Lissez les bords avec votre doigt pour obtenir un résultat net et gourmand.
Voilà, vos éclairs au chocolat sont prêts à être dégustés ! N’hésitez pas à partager vos impressions et à adapter cette recette avec d’autres parfums, comme le café ou la vanille. Bon appétit !
